咖喱鸡块

（主料辅料）

嫩光鸡⋯⋯⋯300 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克土豆⋯⋯⋯⋯150 克咖喱油⋯⋯⋯2.5 克洋葱⋯⋯⋯⋯⋯25 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯l 克胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克面粉⋯⋯⋯⋯⋯20 克鸡汤⋯⋯⋯⋯500 克熟猪油⋯⋯⋯⋯75 克

（烹制方法）

1. 将鸡洗净，斩成约 3.5 厘米见方的块，撒上精盐 0.5 克和胡椒粉，拌匀腌一下。土豆去皮切成滚刀块，洗净后用开水煮熟，沥干水。洋葱剥去外皮，切成细未。

2. 炒锅置旺火，用油滑锅，放熟猪油 25 克烧热，下鸡块煸至外皮紧缩油

润时，烹入绍酒，加入鸡汤。烧开后，加盖用小火烧 30 分钟左右，待鸡块已

酥，再加土豆块、精盐 2.5 克、白糖。

1. 另取炒锅置小火，下熟猪油 15 克烧热，再放入洋葱未，用小火慢煸， 煸至洋葱呈深黄色、并有浓郁的洋葱味时，即端锅离火，等到锅里的油不冒青烟时，放入咖喱油炒匀，再加入面粉、熟猪油 20 克，炒到面粉成熟，改用

旺火，将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里，烧浓汤汁，淋入熟猪油 15 克即成。

（工艺关键）

先将鸡烧酥软，再放入咖喱卤汁中，略烧片刻，使之入味，注意不要粘锅。

（风味特点）

咖喱，主产印度，香辣浓郁，富用刺激性。在暑天能帮助挥发体内过多的水份，并补充所需的盐分，寒冬能加速体内血液循环，使身体感到温暖， 深受各国食家欢迎。用咖喱烹调的菜肴，款式众多，而咖喱鸡块则是其中的佼佼者。此菜色黄澄油亮，鸡块酥烂鲜嫩，具有咖喱、洋葱的浓郁香味，西菜中用，开胃怡人。