酒酿樱桃

（主料辅料）

鲜樱桃⋯⋯⋯250 克酒酿⋯⋯⋯⋯⋯75 克鲜豌豆⋯⋯⋯⋯10 克白糖⋯⋯⋯⋯200 克糖桂花⋯⋯⋯0.5 克[烹制方法]

1. 樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核；保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。

2. 炒锅置火上，舀入清水 600 克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。

[工艺关键］

1. 要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。

2. 沸后撇净浮沫，汁清见底。[风味特点〕

1. 樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。据明代正德年间的《江宁县志》上称：“金陵所产者，甘甜异它种。”酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心，因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（酒酿）融为一体。

2. 此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。上海的民谣“梅花开过年，樱桃吃上前”，道出此菜为春夏之交的时令菜。