余糟汤

（主料辅料）

青鱼中段⋯⋯500 克味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克黄酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克香糟⋯⋯⋯⋯100 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯7 克笋片⋯⋯⋯⋯100 克鲜汤⋯⋯⋯⋯750 克

（烹制方法）

将青鱼中段洗净后，切成 6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内，加精盐 2 克拌匀，香糟放入碗内，加黄酒、清水 100 克调稀后，将青鱼块放入拌和，香糟四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干。
将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、精盐。用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚 5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。

（工艺关键）

如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。

（风味特点）

此菜汤汁清鲜，味香肉嫩，鲜美可口。