萝卜醋鱼

[主料辅料]

青鱼中段⋯⋯200 克味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克白萝卜⋯⋯⋯100 克米醋⋯⋯⋯⋯22.5 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯5 克胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克姜未⋯⋯⋯⋯2.5 克水淀粉⋯⋯⋯⋯20 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克芝麻油⋯⋯⋯⋯15 克酱油⋯⋯⋯⋯27.5 克熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯20 克[烹制方法]

1. 青鱼中段切成 4 厘米长的条块。萝卜洗净去皮，切成 4 厘米长、1 厘米宽厚的条块，放入开水锅焯至半熟，捞出沥干。

2. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，加熟猪油烧热，下葱花、姜未煸出香味，再放入鱼块略煎一下，晃动炒锅，加入绍酒、酱油、白糖、萝卜和开水 150 克，烧开后加盖，改用小火烧 5 分钟左右，待鱼熟汤汁收浓时，再改用旺火，并用勺子轻轻推动几下，加入味精、米醋，用水淀粉勾芡，翻锅， 淋入芝麻油，撒上胡椒粉，装盘即成。（工艺关键）

鱼块不要煎黄煎硬，与萝卜一起烧熟烧软，用水淀粉勾包荧，做到明汁亮芡。

[风味特点]

萝卜醋鱼，是上海冬令季节的家常菜，选用青鱼与本地所产的紫头白萝卜同烧，以酱油、白糖、醋三者为主味，成菜色泽枣红，咸中带甜，甜中有酸，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。