肉丝烂糊

[主料辅料]

猪腿肉丝⋯⋯l00 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克火腿末⋯⋯⋯⋯10 克味精⋯⋯⋯⋯1.5 克黄芽菜⋯⋯⋯400 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克肉清汤⋯⋯⋯200 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克熟猪油⋯⋯⋯100 克[烹制方法]

1. 将黄芽菜洗净，沥干，用刀切成 8.3 厘米长的段，再顺长切成 0.8 厘米粗的条。

2. 炒锅烧热，加入熟猪油 50 克，烧到八成热时，改小火保温待用。

3. 另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入绍酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油 40 克，将锅

置小火上加盖焖 10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂，再将锅置旺火上，加精盐、

味精，用湿淀粉勾芡，再淋入预先烧热的熟猪油 10 克拌匀，出锅装人汤盘， 撒上火腿末即成。

[工艺关键〕

1. 猪腿肉丝略带肥膘。

2. 如没有黄芽菜，可用大白菜代用。[风味特点〕

此菜酥烂软糯，卤汁紧包，肥而不腻，口味鲜香。