主焖大虾

〔主料辅料〕

明虾⋯⋯⋯⋯十二只盐⋯⋯⋯⋯⋯7.5 克糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克番茄酱⋯⋯⋯⋯50 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克姜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克汤⋯⋯⋯⋯⋯⋯150 克猪油⋯⋯⋯⋯100 克味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克

〔烹制方法〕

1. 将明虾煎去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用。

2. 炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面剪一下， 然后烹入料酒，加盖略焖后起盖，加入汤、盐、糖烧沸后，用小火烧 2 分钟， 加入蕃茄酱、味精，用旺火收汁，待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油， 颠翻几下起锅装盘，将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。

〔工艺关键〕

1. 在冲洗明虾时，勿将虾脑冲洗掉。

2. 在焖虾时，用手勺拍一下每只虾的头部，使虾红素溶到汁中，成品才美观。

〔风味特点〕

此菜色泽深红，味鲜，肉嫩，卤汁浓。