生煸豆荚

［主料辅料〕

嫩豌豆荚⋯⋯300 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克米醋⋯⋯⋯⋯0.5 克

熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克

（烹制方法〕

1. 将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋，洗净沥干。

2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投入豌豆荚，端锅不断翻炒，喷入米醋，续扁豆荚由青变绿，放入精盐、味精，煸至豆荚断生入味，

   青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，出锅装盘，立即上桌。

（工艺关键）

食嫩豌豆荚，时令性很强，上市三五天后己不易寻，可以“荷兰豆”替代，风味略同。

（风味特点］

生煸豆荚，是选用刚刚落花一二天的嫩豌豆荚煸炒而成。此时荚肉肥厚而豆粒尚未成熟，撕出边筋，炒而食之，碧绿清香，十分嫩脆。