蛤蜊鲫鱼汤

〔主料辅料〕

活鲫鱼⋯⋯⋯⋯1 条食盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克蛤蜊⋯⋯⋯⋯250 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克笋片⋯⋯⋯⋯⋯25 克葱结⋯⋯⋯⋯⋯1 只豆苗⋯⋯⋯⋯⋯15 克姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 片黄酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克

〔烹制方法〕

1. 将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀。蛤蜊洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用。

2. 将炒锅洗净，锅里放冷水 750 克，放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺

火烧开，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧 8 分钟左右。这时，将蛤蜊放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开，即用漏勺捞出，放入鲫鱼锅里同煮，再加入味精、食盐略烧，放入豆苗后即出锅，先将蛤蜊捞入碗里，再将鲫鱼放在蛤蜊上，然后浇入汤汁，笋片放在鱼身上，豆苗放在两面，浇点猪油即成。

〔工艺关键〕

1. 鲫鱼选用 500 克一条为宜

2. 豆苗放入后应立即出锅。

〔风味特点〕

1. 鲫鱼是我国各地常见的鱼类，一年四季均出产。肉嫩、味美，营养比其它鱼丰富。

2. 鲫鱼和蛤蜊汤汁碧清，肉质鲜嫩，滋味鲜美。