夹沙肉

〔主料辅料〕

带皮五花肉⋯500 克白糖⋯⋯⋯100 克糯米饭⋯⋯⋯200 克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯10 克豆沙⋯⋯⋯⋯200 克玫瑰糖⋯⋯⋯⋯10 克核桃仁⋯⋯⋯100 克菜籽油⋯⋯⋯1000 克

蜜饯⋯⋯⋯⋯100 克（约耗 100 克）

〔烹制方法〕

1. 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉。炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油。就锅下核桃仁略炸，捞出沥油，拍成末与豆沙混合拌匀。蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀。

2. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，

   上笼蒸；取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖、玫瑰糖汁，即成。

〔工艺关键〕

大火气足，蒸约 1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口。

〔风味特点〕

夹沙肉是滇味传统甜菜。选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。