酸菜金豆濒

〔主料辅料〕

干金豆⋯⋯⋯150 克味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克泡青菜⋯⋯⋯100 克高汤⋯⋯⋯⋯500 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯5 克熟猪油⋯⋯⋯⋯25 克盐⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克

〔烹制方法〕

1. 干金豆用温水泡约 12 小时后，清水洗净备用。

2. 泡青菜切成细丝，挤去部分盐水。

3. 炒锅置火上，锅热时，放入熟油化开，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，掺汤，加盐煮约

   30 分钟，至汤色发白，酸菜出味时，起锅盛碗内，加味精、葱花，即可上桌。

〔工艺关键〕

1. 干金豆一定要泡软。

2. 汤内酸味不足，可加适量醋提味。

〔风味特点）

此菜味鲜而香，酸咸爽口，宜于夏天食用。是贵州典型的乡村风味菜之一。