辣血旺

（主料辅料〕

仔鸡⋯⋯⋯⋯1500 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯l 个木耳⋯⋯⋯⋯⋯25 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯20 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克水淀粉⋯⋯⋯⋯25 克麻油⋯⋯⋯⋯⋯5 克米醋⋯⋯⋯⋯⋯50 克蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯30 克辣子油⋯⋯⋯⋯35 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯40 克花椒油⋯⋯⋯⋯10 克芫荽⋯⋯⋯⋯⋯10 克姜汁⋯⋯⋯⋯⋯15 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克

（烹制方法）

1. 取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐。将鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺。

2. 用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，

   用清水冲洗干净。

3. 取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中，再把蛋清加盐、水淀粉拌匀上浆，然后放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用。

4。将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟，捞出将肝、肫、心切片，肠切段。木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉。芫荽洗净，切段待用。

5.将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上再加入木耳、芫荽。将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣子油、姜汁、糖、味精、麻油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可食用。

（工艺关键〕

1. 制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用。

2. 鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量。

（风味特点）

此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口，是贵州民间杀鸡待客的头道菜， 宜在夏秋食用。