蜂肝

〔主料辅料〕

鲜猪肝⋯⋯⋯⋯1 个白酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克五香粉⋯⋯⋯⋯5 克红曲⋯⋯⋯⋯⋯25 克辣椒面⋯⋯⋯⋯10 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯20 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个精盐⋯⋯⋯⋯⋯20 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯10 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克

〔烹制方法〕

1. 取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉，鸡蛋清调搅均匀待用。

2. 将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，

   余料将肝抹均匀待用。

3. 将肝管扎紧，然后放在太阳下晒 30

   分钟，再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存。

4. 食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中，然后将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁，与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。

〔工艺关键〕

1.选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜。2.加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。

〔风味特点〕

此菜色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特，因其肝面似蜂窝而得名，是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。