血豆腐

（主料辅料〕

白豆腐⋯⋯10000 克五香粉⋯⋯⋯⋯15 克猪血⋯⋯⋯⋯500 克食盐⋯⋯⋯⋯125 克净肥膘肉⋯⋯850 克

（烹制方法〕

1. 白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥，加入猪血，食盐、五香粉；肥膘肉切成

   7 毫米粗的条。

2. 取约 50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨，再将三条肥膘肉对称地竖

直贴在豆腐蛇上，另取约 150 克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。如法全部团完。逐个放在烧箕内。

1. 将装有豆腐蛇的烧箕放在 25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏 1～2

   次，使之完全成形，然后全部挂在柴灶上空熏烤，约 20 天后表面呈黑色时即

可食用。食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约 1 小时取出， 切片装盘。

（工艺关键〕

1. 搅打豆腐绒，顺一方向搅打上劲，猪血可分次加入，以使原料混合均匀。

2. 豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离。

〔风味特点〕 “血豆腐”是遍及贵州各地的民间传统风味菜，系用猪血和白豆腐加辅

料混合、成形、熏制而成。味道干香油润，可贮藏数月不变质，受到广大群众的喜爱。由于各地的生活习惯和爱好不同，制作血豆腐的方法大同小异。