菠萝鸡片

[主料辅料]

鸡脯肉⋯⋯⋯250 克泡红辣椒⋯⋯⋯10 克净菠萝⋯⋯⋯150 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯3 个白菜⋯⋯⋯⋯⋯40 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯20 克红灯笼辣椒⋯⋯40 克熟猪油⋯⋯⋯l00 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

（约耗 60 克）

味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

（烹制方法）

1. 净菠萝切成宽 3 厘米、长 4 厘米的厚片。灯笼椒去籽，切片。白菜洗

净，入沸水锅焯后取出。鸡脯肉切成 4.5 厘米长的薄片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆。

1. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油。断生后取出沥油。锅中留底油

   30 克，将菠萝片。泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精， 翻二三次身，淋入明油，出锅装盘。盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

[工艺关键〕

鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香。

[风味特点〕

1. 菠萝又叫凤梨。尤以西双版纳、元阳。元江等地的菠萝较为著名。菠萝是由一百多朵小花结成的，开花时，先是出现一个鲜红的布满白粉的药球，

   逐个开放出一百多朵小花，后来都变成一团没有种子的果肉。皮上布满六角型的“钉”，便是小花的痕迹。

2. 菠萝甜而微酸，清脆多汁，幽香持久。有生津液，止烦渴，助消化的作用，多作水果鲜食。人撰与鸡片、肉片同炒，是云南西双版纳地方名菜。酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。