火烧松茸

〔主料辅料〕

鲜松茸⋯⋯⋯500 克芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克甜酱油⋯⋯⋯⋯30 克

（烹制方法〕

1.松茸去根洗净，撕成条。味精、甜酱油、酱油、芝麻油入碗调匀，兑成汁水。2.取面包夹一个，将撕好的松茸铺在夹内，放在木炭火盆上烘烤至熟，趁热取下，摆入盘中，带汁水上桌，蘸食。（工艺关键〕

面色夹不宜离火过近，一面烤黄，再烤另一面，至两面金黄，趁热上桌。

〔风味特点〕

所谓火烧，指直接在木炭火上烘烤，是云南古朴的烹饪技法，别具风味特色。云南山多林茂，木炭甚多，民间有用木炭火烘烤食品的习俗。如“烧饵块”、“烧豆腐”等等。火烧松茸，清香鲜嫩，风味独特，尤受日本客人欢迎。