一棒雪

〔主料辅料〕

去皮白山药⋯300 克油酥核桃仁⋯⋯25 克肥膘肉⋯⋯⋯100 克熟芝麻⋯⋯⋯⋯5 克白糖⋯⋯⋯⋯200 克豆油皮⋯⋯⋯⋯1 张瓜片⋯⋯⋯⋯⋯25 克猪油⋯⋯⋯⋯⋯25 克油酥花生米⋯⋯25 克

〔烹制方法〕

1. 山药洗净上笼蒸熟，用刀踏绒；肥膘肉用刀背捶绒；核桃仁、花生米、瓜片用刀铡成碎粒。

2. 取方豆油皮一张，铺入蒸碗底，将核桃仁、花生米、瓜片三种碎粒放于豆油皮正中。3.锅内放少量猪油，先将肥膘泥下锅炒散，倒入山药泥、白糖

   100 克炒转，装入碗内，上笼蒸透，翻于盘中，揭去豆油皮。白糖 l00 克加清水熬浓，淋于盘中，撒上芝麻即成。

〔工艺关键〕

此菜也可将蒸好的附油莲米滤尽油汁，另用白糖加少量清水熬 起锅， 倒入莲米收干装盘，又名“附油干收莲米”。

〔风味特点〕

形似木棒，色白如雪，因名“一棒雪”，香甜可口，为贵州筵席夺桌名撰。