油香椿

〔主料辅料〕

香椿⋯⋯⋯⋯500 克八角⋯⋯⋯⋯⋯30 克精盐⋯⋯⋯⋯200 克菜油⋯⋯⋯⋯1000 克

〔烹制方法〕

1. 将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，然后用清水清洗干净，控干水分待用。

2. 将洗净控于水份的香椿，切成 1.5 厘米长的段，然后加入 200 克精盐，

   腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用。

3. 将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用。

4. 将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，

   密封保持，可随时取食。

〔工艺关键〕

1. 香椿摘后要洗干净，晒时要晒至七成干，使其不能含有过多水分。

2. 炸制后，要掌握好火候，不能将香椿炸糊，否则影响其香味。

〔风味特点〕

1. 油香椿是云南民间的传统名食，素以香脆味美，而广受人们欢迎。

2. 此菜色泽褐红，质地酥脆，不潮不霉，吃时满口生香，既可独食，又可当佐料。