瓜盅粉蒸鸡

〔主料辅料〕

老南瓜⋯⋯⋯⋯1 个白酒汁⋯⋯⋯⋯15 克话鸡 1 只⋯⋯1500 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克大米⋯⋯⋯⋯⋯70 克甜酱油⋯⋯⋯⋯10 克糯米⋯⋯⋯⋯⋯30 克草果⋯⋯⋯⋯0.5 克葱白⋯⋯⋯⋯⋯10 克八角粉⋯⋯⋯⋯2 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克茴香籽粉⋯⋯⋯3 克味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克熟猪油⋯⋯⋯⋯2 克

〔烹制方法〕

1. 将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，

   成为容器，下热油锅“拉”一下。

2. 将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成 3 厘米方块，入瓷盆，

   再下盐、咸、甜酱油、白酒汁、味精、葱白、草果粉。八角粉、茴香籽粉， 腌渍二三小时。

3. 大米、糯米炒香后，碾成粗粉。将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，

   上笼用旺火蒸熟。

4. 取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸 15 分钟，取出趁热上桌。

〔工艺关键〕

1. 鸡块要先腌渍入味，至少需 2～3 小时。

2. 蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约 2 小时左右，以酥烂为度，装人南瓜盅

内再蒸，约 15 分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美。

〔风味特点〕

1. 老南瓜，含胡萝卜素、糖类和淀粉较多，还有

   化酶，能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质，使人体易于吸收，食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温，能补中益气，化痰排脓，解毒杀虫。

2. 此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上，发挥工艺雕刻的优势，在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案，切下瓜盖，挖空内瓤，成为装粉蒸鸡的器皿，鸡肉

   糯，南瓜清香，使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜，倾倒许多中外食客。