辣子鸡

〔主料辅料〕

肥嫩公鸡 1 只⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1250 克葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克

酱油⋯⋯⋯⋯⋯20 克大蒜瓣⋯⋯⋯⋯8 片糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克菜油⋯⋯⋯⋯150 克姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯8 克甜酱⋯⋯⋯⋯⋯15 克食盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克糍粑辣椒⋯⋯⋯15 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克

〔烹制方法〕

1. 宰鸡，剖洗干净，带骨砍成 2.6 厘米见方的块，生姜块拍松，葱切寸段。

2. 将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用，油烧至七成热，将糍粑辣椒偏炒呈黄色，加甜酱同炒，把腌好的鸡放人炒

   3～5 分钟，加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧。

4.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧 10 分钟即成。

〔工艺关键〕

1. 腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味。

2. 烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。

〔风味特点〕 “辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩

离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。