炸元葱

〔主料辅料〕

元葱⋯⋯⋯⋯400 克香菜⋯⋯⋯⋯⋯5 克菠菜叶⋯⋯⋯⋯80 克樱桃⋯⋯⋯⋯⋯10 粒鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 个味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克面粉⋯⋯⋯⋯⋯80 克菜籽油⋯⋯⋯1000 克

面包渣⋯⋯⋯100 克（约耗 200 克） 盐⋯⋯⋯⋯⋯8 克

〔烹制方法〕

1.菠菜叶洗净，切成细丝，入油锅炸成菜松。香菜洗净。

2。元葱除去老皮，洗净，侧立切 0.5 厘米厚的空心圆圈，粘上面粉入盘。鸡蛋磕入碗中，入面粉、味精、盐，调匀成糊。

3.炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热，将元葱拖蛋糊，再粘上面包渣， 逐个下入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油，由大到小扣成环形，装入盘中， 用菠菜松、香菜、樱桃放盘边点缀即成。

〔工艺关键〕

中火温油，炸至金黄色，注意不要糊边。

〔风味特点〕

元葱，在中菜多用为配料，在西餐上，主要是生吃。“炸元葱”用西餐之传统，采用中菜之烹调，经过刀工美化、拍粉、拖蛋、滚面包渣，油炸而成。外酥里嫩，清香可口。