红薯金钱元宝

〔主料辅料〕

红薯⋯⋯⋯⋯1000 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克熟云腿⋯⋯⋯⋯60 克花椒盐⋯⋯⋯⋯3 克紫糯米⋯⋯⋯⋯70 克蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯5 克糯米粉⋯⋯⋯⋯50 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯70 克上白面粉⋯⋯⋯30 克花生油⋯⋯⋯1000 克

熟面粉⋯⋯⋯⋯20 克（约耗 120 克）

〔烹制方法〕

1. 选用一根直径 6 厘米、长约 20 厘米的红薯洗净，削成直径 5 厘米的圆

柱形，再切成 5 毫米厚片 12 块。在圆形片的中央按古制钱形镂空。紫米洗净

蒸成饭，拌入盐 2 克，填入“古币”的空洞中。

1. 其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋，拌入糯米粉、面粉，制成每个

   20 克的小剂。云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、熟面粉，制成每

个 10 克的馅心，用小剂包入馅心，捏成 12 个金元宝形。

1. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，

   炸至微黄定形取出。升高油温，重炸至金黄色，控干油。“金钱”入盘中央， 撒上椒盐；“元宝”围在四周即成。

〔工艺关键〕

炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度。

〔风味特点〕

1.红薯一般视为下品，但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现，它所含的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物， 能促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管弹性，对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。

2、红薯金钱元宝为云南传统甜菜，造型别致，寓意恭喜发财，吉祥如意， 亦菜亦点，甜甜美美。