蒜泥黄瓜

［主料辅料]

黄瓜⋯⋯⋯⋯500 克辣椒油⋯⋯⋯⋯15 克蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯25 克味精⋯⋯⋯⋯0.5 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克香油·⋯⋯⋯⋯15 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克

［烹制方法]

1. 将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，

   沥干水分。

2. 把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。

［工艺关键〕

如用北方刺黄瓜，用刀拍松，改刀成段，不必盐腌，清脆爽口。

［风味特点〕

1. 黄瓜性味甘寒，能清热、利尿、除湿，滑肠、降脂、减肥。鲜黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，所以多吃常吃黄瓜可以减肥。黄瓜还可作为美容剂，国外有人将黄瓜去瓤、籽，捣烂取汁，用来清洁和保护皮肤，舒展脸上的皱纹。黄瓜藤还有很好的降压作用。实验表明，黄瓜藤有直接扩张血管和减慢心率的明显作用。黄瓜多凉拌生吃，要注意卫生，否则易引起急性呕吐、腹泻，因此有“黄瓜上市，医生行时”之说。

2. 大蒜历来以杀菌力强著名，现在发现大蒜有降脂，降压、降血糖的多种作用。大蒜降压主要是所含的“配糖体”起作用。国外学者观察大蒜降血脂的作用优于西药安妥明，还能使动脉血栓和粥样硬化斑块溶解，因此常吃大蒜对防治心血管病极为有利。大蒜汁还能降低糖尿病人的血糖。国内发现，

   大蒜可促进胃酸分泌，因此溃疡病禁用，但胃酸缺乏的萎缩性胃炎则可常吃。国内新近研究，大蒜有较好的抗癌作用。

3. 黄瓜脆嫩清香，大蒜味浓郁，为夏令冷碟佳肴。