扒鲍鱼冬瓜球

〔主料辅料〕

水发鲍鱼肉⋯250 克蒜片⋯⋯⋯⋯⋯3 克冬瓜⋯⋯⋯⋯250 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克火腿⋯⋯⋯⋯⋯15 克味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克水发冬菇⋯⋯⋯10 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克净冬笋⋯⋯⋯⋯10 克清汤⋯⋯⋯⋯300 克青豆⋯⋯⋯⋯⋯1O 粒湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克熟鸡油⋯⋯⋯⋯5 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯3 克花生油⋯⋯⋯⋯40 克

〔烹制方法〕

1. 将鲍鱼打 0.2 厘米宽的直刀（深度

   2/3），然后转换一个角度，片成大片；冬瓜去皮切成 1.5 厘米见方的块，修成圆球形；冬菇，冬笋、火腿均切象眼片。

2. 炒锅内加水，旺火烧开，放人冬瓜球煮熟，捞出控净水分。

3. 炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，放人葱、姜、蒜炸出香味后，

   加入清汤（捞出葱、姜、蒜）、鲍鱼、冬菇、冬笋、火腿、青豆、冬瓜球， 烧开后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精，淋鸡油出锅即成。