龟凤汤

〔主料辅料〕

龟 1 只⋯⋯⋯l000 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克

净仔鸡 1 只⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1000 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克

姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克川盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克鸡汤⋯⋯⋯⋯l000 克

〔烹制方法〕

1. 将龟宰杀后，去肠肚、脚爪、头尾，洗干净，斩成约 5 厘米大的块。

仔鸡肉斩成约 4 厘米大的块，连同龟肉、龟板一起投入锅中氽去血水。

1. 将鸡肉、龟肉、龟板盛入大汤

   内，加姜、葱、胡椒粉、绍酒、鸡汤， 用皮纸封口，上笼用旺火蒸 2 小时取出，揭去纸，拣出姜、葱、龟板，加川盐、味精，调好味后即成。

〔工艺关键〕

1.龟板入药，龟肉入馔，作为药膳，龟板、龟肉同烹，养阴清热，填精补髓，功效十足。

2。汤盥必须用皮纸封口，才能保持原汁原味。

〔风味特点〕

龟，中国古代将其作为吉祥长寿的象征。龟的甲壳称龟板，为名贵中药材，龟肉益阴补血，弘景曰：“作羹肤臛大补。”以龟肉同仔鸡合烹而成的“龟凤汤”是一款高级的滋补佳品。成菜汤汁白稠，味道醇香鲜美，龟鸡肉质柔软细嫩，是筵席上的珍贵名馔。