椒麻桃仁

〔主料辅料〕

鲜核桃仁⋯⋯200 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克

花椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克味精⋯⋯⋯⋯3 克

葱叶⋯⋯⋯⋯⋯20 克冷鸡汤⋯⋯⋯⋯25 克川盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克芝麻油⋯⋯⋯⋯15 克

〔克制方法〕

1. 将鲜核桃仁用沸水烫焖一下，撕去皮衣。将花椒、葱叶加盐铡成葱椒茸。

2. 碗里盛葱椒茸加酱油、味精、冷鸡汤和匀，放入核桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盘即成。

〔工艺关键〕

时令尝鲜，桃仁生用，若炸若煮，全失风味特点。

〔风味特点〕 “椒麻桃仁”，是一款传统冷碟，多用于初秋的筵席，核桃新收，为时

令佳肴。核桃仁营养丰富，富含亚硝酸甘油脂，还有强肾补脑的功效，常食可令人长寿，故桃仁又有“万岁子”之称。此菜是用鲜核桃仁拌以椒麻味汁而成，鲜桃仁质地脆嫩爽口，椒麻汁回味鲜香。