蜜枣羊肉

〔主料辅料］

净羊肉⋯⋯⋯500 克葱末⋯⋯⋯⋯⋯10 克

蜜枣⋯⋯⋯⋯⋯16 枚姜未⋯⋯⋯⋯⋯10 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克

辣椒粉⋯⋯⋯⋯5 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克水淀粉⋯⋯⋯⋯30 克

〔烹制方法〕

将净羊肉切成 2 厘米见方的小块，在沸水中煮 3

分钟除掉腥膻异味。炒锅置旺火上，下油烧热，放入肉块翻炒，随下料酒、精盐、葱未、姜未和辣椒粉少许，待到羊肉收缩时，倒入汤烹烧，再下适量的白糖、料酒、葱段和味精，直到汤汁浓缩时起锅。
取大碗 1 个，将 16 枚蜜枣摆人碗底，把烹烧上味的羊肉堆装在上面，

入笼用旺火蒸 1 小时半，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白皮酿成花环，中间浇上汤芡即成。

〔工艺关键〕

用蒸羊肉的原汁，加适量的米汤及湿淀粉，勾二流芡，是随州地道风味。

〔风味特点〕

蜜枣羊肉是湖北随州的乡土名菜，问世已有两百余年。这种医食结合的肴馔，常在冬季享用，具有大补功效。

随州蜜枣是湖北十大名产之一，以金寅透亮，体肉丰厚、香甜可口、甘美如饴而负盛名。乾隆年间，由随州安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成为贡品，乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用，受到医家推崇。

随州地处丘陵，野生草木繁盛，养殖山羊也有悠久的历史。这里的羊体小肉嫩，膻味较小，有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能，也系食中良药。

蜜枣与羊肉同烧，红润油亮，咸鲜可口，蜜枣健脾，羊肉补肾。脾为先天之本，肾为后天之本，先天后天同补，既是美味佳肴，又是滋补上品。