长命菜蒸肉

［主料辅料]

猪五花肉⋯⋯500 克黄酒⋯⋯⋯⋯⋯3 克马齿苑⋯⋯⋯250 克姜末⋯⋯⋯⋯⋯3 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯3 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯30 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克白糖⋯⋯⋯⋯4 克

红乳汁⋯⋯⋯⋯20 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克大米粉⋯⋯⋯125 克

［烹制方法］

1. 将干马齿觅浸入水中洗净，回软后改刀切成长 4 厘米的段。

2. 将猪五花肉切成长 5 厘米、厚 1 厘米梳子背形的块，加味精、黄酒、

酱油、精盐、红乳汁、胡椒粉 1 克、姜末、清水 150 克、大米粉一起拌匀，

整齐码入碗中用马齿苋盖面，入笼在旺火沸水上蒸 1 小时取出翻扣入盘，撒上葱花、胡椒粉即成。

［工艺关键］旺火气足，蒸约 2 小时，中途洒水 2 次，成菜软糯可口， 肥而不腻。

［风味特点〕

此“长命菜”即马齿苋，柔茎布地，叶对生比并，圆整如马齿，故名。因其生命力强，其根出上，盛夏烈日曝晒三天，落地生根又活，故名“长命菜”。农田菜地均有生长，是被人们所喜食的野生植物菜之一。宋·苏轼诗： “烂煮葵羹斟佳醑，风流可惜在蛮村。”葵，即马齿苋，气味酸寒，无毒， 散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。