炸藿香

〔主料辅料〕

鲜藿香尖⋯⋯2oo 克酵面⋯⋯⋯⋯⋯15 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克花生油⋯⋯⋯750 克面粉⋯⋯⋯⋯150 克

〔烹制方法〕

1. 将藿香用

   60℃的热水洗净，放入精盐略腌。面粉放入碗内，加酵面用温水搅拌均匀，放入花生油 20 克，待 5 分钟后成稀糊状，即为酥糊。

2. 炒锅内放入花生油 730

   克，中火烧至七成热时，将藿香沾匀酥糊下入油中，炸至金黄色捞出即成。

〔工艺关键〕

1. 拌酥糊，动作宜轻，拌匀即可。使劲用力，反复搅拌，一出面筋，则酥糊不酥。

2. 藿香清香，糊薄易熟，不可重油。

〔风味特点〕

1. 霍香系一种豆科植物的叶子，具有类似薄荷的特殊香味，泰山南北广为种植。每逢仲春之季，取其嫩芽，裹以酥糊，烹炸成肴，为一种时令佳蔬。此菜同“炸薄荷”、“炸山豆苗”并列为泰山寺院的“三炸”美味，向为食素者所青睐。

2. 此菜色泽金黄，酥脆鲜香，气味芬芳，行气化湿，健脾和胃，为佐酒佳肴。