八宝梨罐

〔主料辅料〕

在梨 10 个⋯18oo 克桔饼⋯⋯⋯⋯⋯50 克

桂元肉⋯⋯⋯⋯50 克糯米⋯⋯⋯⋯100 克山楂糕⋯⋯⋯⋯50 克白糖⋯⋯⋯⋯250 克青梅⋯⋯⋯⋯⋯50 克桂花酱⋯⋯⋯⋯8 克红枣⋯⋯⋯⋯⋯50 克青红丝⋯⋯⋯⋯5 克西瓜子仁⋯⋯⋯30 克熟猪油⋯⋯⋯⋯30 克冬瓜条⋯⋯⋯⋯50 克

〔烹制方法〕

1. 在梨削去外皮，在梨头切下

   1/4（按梨的高度）作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚 1 厘米成为罐形，用开水稍烫一下，控干水分；

糯米用清水淘净放入碗内，加清水 150 克，放入笼内蒸 20 分钟，至八成熟时取出。

1. 桔饼、桂元肉、冬瓜条、红枣（去核）、山楂糕。青梅 40 克均切成

0.7 厘米的方丁，用沸水掉过，捞出沥干水分，装在碗内，加入蒸过的糯米和白糖 150 克、桂花酱 4 克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅。

1. 将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅 10

   克切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸刀分钟取出，撤上青红丝。

2. 炒锅内放人清水 50 克 20、白糖 100 克、桂花酱 4 克，旺火烧沸成汁，

   浇在梨上即成。

〔工艺关键〕

此菜虽冷热皆宜，以凉菜登席为佳，不必勾芡，制好后入冰箱保鲜室冷冻，随用随取。

〔风味特点〕 1.“八宝梨罐”采用驰名中外的山东莱阳茌梨为原料，加种配料瓤制而

成。莱阳五龙河岩芦儿港附近所产的在梨最佳，历史上是向封建王朝进贡的珍品。此梨果实皮薄，质地细嫩，甘甜如饴，汁多清脆，含糖量 9.76％，品质居各梨果之上。八宝梨罐融多种名贵水果为一肴，清脆爽口，香甘味美， 甜中略酸，香中凉爽，适宜夏季宴席，能防暑热，振食欲，并有润肺养颜、止咳化痰的功效。

2.此菜制作讲究，形态优美，多为宴席中的甜菜登席。若高档宴席，可用小碗装盛，每碗一罐，殊为典雅。