山楂肉干

〔主料辅料〕

猪瘦肉⋯⋯⋯1000 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克山楂⋯⋯⋯⋯100 克花椒⋯⋯⋯⋯⋯5 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克麻油⋯⋯⋯⋯⋯15 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克豆油⋯⋯⋯⋯500 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯30 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯30 克

〔烹制方法〕

1. 将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用。山楂 100 克去杂质；姜切片，葱切段。

2. 将山植 50 克

放入锅内，加水约 2000 克，在火上烧沸后，再放入瘦猪肉，共同煎熬至

六成熟，捞出猪瘦肉稍凉后，切成长 6.66 厘米、宽

1.65 厘米的粗条。用豆油、姜、葱。料酒、花椒、精盐等调料将肉条拌匀，腌制 1 小时，再沥去水分。

1. 将油放在铁锅内，热后，投入肉条炸干水分，至微黄色即用漏勺捞起，

   沥去油。锅留余油，再置火上，投入余下的山植，略炸后，再将肉于倒入锅内，反复翻炒，微火焙于，即可起锅置于盘中，淋入麻油，撒上味精、白糖拌匀即成。

〔工艺关键〕

1. 山楂与猪肉共煮，较单煮猪肉易烂。要掌握好火候，过烂肉条难于成形。

2. 必须焙干水分，寸成肉干，酥香化渣为上品。

〔风味特点〕

1. 山植，又名红果、山里红，是我国历史悠久的特产，辽宁、河北、山东、河南、山西等地区产量较为丰富。据科学测定，山楂中铁、钙含量为水果之冠，丙种维生素含量比苹果高一倍。山楂的药用价值很大。中医认为，

   山植具有散瘀。消积、化痰、解毒、止血、提神、清胃和增进食欲等功效。山楂对治疗心脏病、高血压症以及某些慢性病，都有一定疗效。

2. 此菜颜色黑红，酥香化渣，冷热皆宜，亦可作零食。