淡菜拌菠菜

［主料辅料]

鲜淡菜⋯⋯⋯200 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克菠菜⋯⋯⋯⋯500 克香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克味精⋯⋯⋯⋯1.5 克

〔烹制方法〕

1. 将鲜淡菜下开水锅煮熟，取出肉备用。

2. 将菠菜用开水烫熟，凉开水浸透，挤干水分，切成 3.3 厘米长的段，

   加入淡菜、盐、味精、香油拌匀装盘即成。

〔工艺关键〕

若用淡菜干的话，首先将其杂质去掉，用冷水泡 4 小时以上，然后下开水锅煮透，使其恢复到原来的软嫩状态备用。

〔风味特点〕

淡菜是贻贝的别称，又名“壳菜”，青岛地区叫“海红”，是贝类动物， 种类繁多，其中经济价值较高的约有 10 种，可人工养殖，生长于我国东部沿

海各地，养殖 1 年左右。长到 6—7 厘米以上时，便可收获。春季是贻贝最肥的季节，此时加工的贻贝干质量最好。淡菜营养丰富，含有根高的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁和微量元素、碘，锌等矿物质，有滋阴补虚、去胸中烦热等功效。