龟羊汤

〔主料辅料〕

净羊肉⋯⋯⋯50o 克冰糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克净龟肉⋯⋯⋯50o 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克党参⋯⋯⋯⋯⋯10 克葱结⋯⋯⋯⋯⋯15 克枸杞⋯⋯⋯⋯⋯10 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克附片⋯⋯⋯⋯⋯10 克胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克当归⋯⋯⋯⋯⋯10 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克熟猪油⋯⋯⋯⋯75 克

〔烹制方法〕

1.将净龟肉用沸水烫一下，撕去表面黑膜，剔去脚爪，清（洗干净，将羊肉烙毛，浸泡在冷水中刮洗干净，与龟肉同下冷（锅烧开煮 2 分钟捞出，

去掉血腥味，再用清水洗 2 次，然后切成 2.6 厘米见方的块。2，将党参、枸杞、当归、附片洗净。

3.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，下龟、羊肉块煸炒，接着烹入绍酒，继续煸炒，收干水。4.取大砂罐 1 只，放入煸炒过的龟、羊肉块，

再放入冰糖、党参、附片、当归，葱结、姜片，加清水 1250 克，盖好，在旺

火上烧开后再移至小火上慢炖，至九成烂时放入枸杞，继续炖 10 分钟左右离火，去掉葱、姜，放入味精，胡椒粉，盛入大汤碗内即成。

〔工艺关键〕

1. 清水一次加足，大人烧开，小火慢炖，不可中途续水。

2. 枸杞后下，保持其颜色鲜红。

〔风味特点〕

龟羊汤是湘菜中滋阴名馔。中医认为：龟肉甘、咸、平，入肺、肾二经， 有滋阴补血功效；羊肉也富含营养，有益气补虚、壮阳暖身的作用。龟、羊肉，加当归、党参、附片、枸杞，脾肾双补，增强食疗作用。且一扫龟羊肉的腥气和膻味，芬芳馥郁，软烂鲜嫩。此汤以长沙市火宫殿所制最佳，闻名国内外。