冬瓜盅

〔主料辅料〕

小冬瓜⋯⋯⋯1000 克清汤⋯⋯⋯⋯5oo 克冬菇⋯⋯⋯⋯l00 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克冬笋⋯⋯⋯⋯l00 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克山药⋯⋯⋯⋯100 克熟豆油⋯⋯⋯⋯25 克白果⋯⋯⋯⋯100 克香菜段⋯⋯⋯⋯10 克莲子⋯⋯⋯⋯100 克

〔烹制方法〕

1. 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下 1/3

   留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。

2. 取冬菇、冬笋，山药洗净切成 1

   厘米见方的小丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子人笼蒸烂。

3. 将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大火烧开，再小火煨约

   5 分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐

15 克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸 15 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。

〔工艺关键〕

1. 注意冬瓜形整完好，不可漏汤。

2. 蒸的时间不可过长，15 分钟即得。

〔风味特点〕

1. 冬瓜性味甘淡偏凉，有清热利尿化痰之功，是减肥妙品。《食疗本草》指出：“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也。”现代研究认为，冬瓜不含脂肪，含钠量低，不但可以减肥，对肾脏病、糖尿病、不明原因的浮肿也大有益处。冬瓜仁性甘平，有清肺化痰、去毒排脓之功。炒熟久吃，令人悦泽好颜色，久服轻身耐老。

2. 此菜全素，集多种原料为一馔，口感各异，滋味鲜美，为夏令应时佳肴，

   解腻解酒