附片蒸车肉

（主料辅料）

鲜羊赐肉⋯⋯1000 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯5 克附片⋯⋯⋯⋯⋯50 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克香莱⋯⋯⋯⋯⋯50 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克肉清汤⋯⋯⋯250 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克葱结⋯⋯⋯⋯⋯10 克熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克

［烹制方法］

1. 将羊肉洗净，整块下冷水锅煮熟捞出，切成 3

   厘米见方的块。附片洗净，其中大的掰成两半。

2. 取大瓷碗 1

   只，放入羊肉（皮朝上）、附片、绍酒、熟猪油、葱结、姜片、精盐、肉清汤，入笼蒸二三小时后揭开蒸笼盖，加味精，撒上葱花、胡椒粉上桌。

3. 香菜洗净切成段，装上小碟中随附片羊肉上桌，供餐者随意佐食，更加提味。

［工艺关键］

1.羊肉先过水，去掉腥膻。

2，瓷碗加盖，或用皮纸封面，避免蒸时水蒸汽渗入，保持原汁原味。

［风味特点］ “附片蒸羊肉”是湖南冬令滋补佳肴。羊肉补中益气，温肾壮阳。唐·孟

诜《食疗本草》曰：“治风眩瘦肉，丈夫五劳七伤，小儿惊痛”。与温肾助阳、驱寒止痛的附片合蒸后，汤呈黄白色，羊肉香软，附片松糯，冬季食用， 有治寒湿痹病、心腹冷痛的疗效。