鲤鱼汤

〔主料辅料〕

鲜鲤鱼⋯⋯⋯1000 克葱白⋯⋯⋯⋯⋯15 克荜茇⋯⋯⋯⋯⋯5 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克川椒⋯⋯⋯⋯⋯10 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克生姜⋯⋯⋯⋯⋯15 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克香莱⋯⋯⋯⋯⋯30 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克

〔烹制方法〕

1. 将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成 3 厘米的小块；将葱、姜拍破。

2. 将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武火烧沸，移文火上炖熬约

   40 分钟。

3. 加入醋和味精后，即可出锅。

〔工艺关键〕

适当多加清水，让汤保持滚沸，成菜汤如奶，味道鲜美。

〔风味特点〕

1. 中国早在公元前 11 世纪的殷末周初就开始养鲤，以鲤入馔则始见于

《诗经》，唐代视鲤鱼尾为“八珍之一”。中医认为鲤鱼味甘性平，有利尿、消肿、通乳的功效，可治疗水肿胀满乳汁不下等症。鲤鱼胆清热明目，但因其有毒，不可滥用。

1. 本品制作简单，原料易得，香昧扑鼻，汤汁鲜美，有温阳化水，利尿消肿之功。