红烧鹿肉

〔主料辅料〕

鹿肉⋯⋯⋯⋯500 克味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克玉兰片⋯⋯⋯⋯25 克花椒水⋯⋯⋯⋯5 克香菜⋯⋯⋯⋯⋯10 克葱白⋯⋯⋯⋯⋯10 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克生姜⋯⋯⋯⋯⋯10 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克水豆粉⋯⋯⋯⋯30 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克菜油⋯⋯⋯⋯500 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克鸡汤⋯⋯⋯⋯250 克

〔烹制方法〕

1. 将鹿肉洗净，切块；玉兰片水发后，切成象眼片；调料备齐，待用。

2. 在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。3，

   在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开， 勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

〔工艺关键〕

鹿肉先炸后炖，软烂而成形，质嫩不柴。

〔风味特点〕

1. 鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。中医认为，鹿肉味甘性温，有补五脏、和血脉之功，是冬令进补御寒的佳品。

2. 若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄，常服本品，可收壮阳益精、暖腰补肾之功。

3. 此品为吉林地方名菜，颜色红润，肉质软嫩，明汁亮芡，诱人食欲。