太极山楂奶露

〔主料辅料〕

山楂⋯⋯⋯⋯100 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯75 克鲜奶⋯⋯⋯⋯500 克开水⋯⋯⋯⋯1000 克白糖⋯⋯⋯⋯450 克

〔烹制方法〕

1. 将山楂用瓦钵加少量开水，放入笼内，蒸至溶化。

2. 将开水放入锅内，加白糖，煮至白糖溶解，加鲜奶，煮至微沸，加湿淀粉推拌至匀，成为白色的奶露，取出

   2/3 置汤盆内，取蒸溶的山楂加入奶露中，推拌至匀，成为红色的山植奶露。将山楂奶露从旁注入白色的奶露的另一侧，把白色的奶露挤在盆边，各占汤盆面积一半，并成太极图形。

〔工艺关键〕

太极图形，阴阳面积各占 1/2，阴中有阳，阳中有阴，喻意至深，制作时要小心留意。

〔风味特点〕

“太极”是中国古代哲学术语，意为派生万物的本源。“太极山楂奶露” 的“太极”亦取此义，故岭南地区此菜多用于婚宴喜事。山楂，又名山楂果。红果、山里红，原产我国，已有三千多年的栽培史，食用价值较高。据分析， 每 100 克果肉含钙质 85 毫克，居各种干果之冠，含维生素 C89 毫克，仅次于红枣，还含有蛋白质、脂肪、糖分等。有软化血管。降低胆固醇作用，可以预防心血管疾病。