虫草炖雪鸡

［主料辅料〕

雪鸡⋯⋯⋯⋯⋯1 只鸡汤⋯⋯⋯⋯1000 克冬虫草⋯⋯⋯⋯20 克食盐⋯⋯⋯⋯⋯24 克黄芪⋯⋯⋯⋯⋯25 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克

［烹制方法］

冬虫草拣去杂质淘洗干净，用开水浸泡软时待用。
把雪鸡宰杀后除去内脏、爪、嘴，冲洗干净，下开水锅里氽透断血取出，洗净血污。
将永过的雪鸡放人锅内，加入水 2

公斤，用旺火煮沸，打去血污后用小火煮，熟时再加入冬虫草、黄芪，待雪鸡酥烂时即取出，上席即成。

［工艺关键]

水开锅后再氽雪鸡，第二次开锅后即捞出，洗净血污。这样可达到去膻保鲜之目的，切勿多煮。
上席时，可拣去黄芪不用。将冬虫草分散围在雪鸡四周，以增加美观。

［风味特点〕 1.“虫草炖雪鸡”，乃甘南草原珍品，是用驰名中外、人间稀有的珍贵

滋补品——冬虫草和肉质细嫩、味道鲜美，历来被视为餐桌上的美味佳肴—

—雪鸡，加上具有补肺补脾、益气敛汗、中医上品补药的黄芪而烹，可治肺虚咳喘，动则气急、脾虚久泄、面黄肌瘦。久服预防癌症发作，并有乌须发，驻容颜功效。滋补效用甚强，胜过灵丹妙药。

2.每年六七月，是甘南草原的黄金季节。来到甘南草原，如云的牛羊和皑皑白雪山遥遥相望，使人分不清雪山和牛羊。当您爬至海拔 3—4 千米的雪山下，绿草如茵，野花飘香，便看见草丛中长着一寸长的菌类植物，挖出茵根，剥去外层，就会得到一颗有头、有嘴、有足的小东西，这就是冬虫草，因其冬季系虫。夏季变草，故名冬虫夏草，为中医滋补良药，并有防癌抗癌作用。山上还栖息着雪鸡，这种鸡，形似鸡，但体高个大，一般为 2—3 公斤，

羽毛呈浅灰色，略带白色斑点，翅膀短圆，不善远飞，而腿脚健壮，常在 5 千米以上的雪山中奔跑如飞，雪鸡素有“禽中珍品”之誉，历史上曾作为贡品献给皇帝，如今是驰名中外的西北佳肴。