天麻乌鸡

［主料辅料]

紫乌鸡 1 只⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1300 克葱白⋯⋯⋯⋯⋯40 克

草果⋯⋯⋯⋯⋯1 个天麻片⋯⋯⋯⋯50 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克三七⋯⋯⋯⋯⋯5 克黄酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克生姜⋯⋯⋯⋯⋯15 克白胡椒⋯⋯⋯⋯6 粒

〔烹制方法〕

1. 将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，

   用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。

2. 将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约 2

   小时取出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。

〔工艺关键〕

蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。

〔风味特点〕 1.“天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗

保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。补益肝肾，治虚劳羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，惊痫抽搐，眩晕头痛有效。

2.此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。