枸杞银耳

〔主料辅料〕

枸杞⋯⋯⋯⋯150 克白糖⋯⋯⋯⋯200 克银耳⋯⋯⋯⋯⋯25 克味精⋯⋯⋯⋯0.5 克

〔烹制方法〕

1. 将枸杞用水洗净，加开水泡软，上笼蒸 15 分钟取出，沥植物类干水分。

2. 银耳用开水发好，去粗梗杂质，洗净，再加开水涨发。

3. 锅内加水、白糖烧开，撇去浮沫，加银耳、枸杞微煮，加味精即成。

〔工艺关键〕

1. 枸杞、银耳皆需发透，始软嫩适口。

2. 水、糖烧开后，再加银耳、枸杞，切勿多煮，4—5 分钟即可。

〔风味特点〕

1. “枸杞银耳”是由枸杞、银耳两味名贵中药炖制而成，其菜红白相间，辉映成趣，其味香甜可口，且具滋补健身功效，止眩晕，除头痛，去目翳，润肌肤，是富有西北风味的传统名菜。

2. 据史料记载，西汉人张良，其先祖五世相战国时七雄之一的韩国。公元前 221

   年，秦始皇并吞齐、楚、燕、韩、赵、魏六国。张良以家财求客为韩国报仇雪恨，得力士，狙击秦始皇于今河南省博浪县东南的博浪沙中，误入副车，乃更姓名，亡匿于今江苏省邳县东的下邳，刻苦读书。13 年后，张良辅佐汉高祖刘邦，灭项羽，定天下，被誉为汉初的“三杰”之一。刘邦建立天下后，张良眼看着韩信、彭越、英布、萧何等开国大臣，不是被杀，就是监禁，这使他想起“飞鸟尽，良弓藏。狡兔死，走狗烹。敌国破，谋臣亡” 的古训，遂辞官隐居，不再参与朝政，隐居期间，他常以银耳清炖而食，寓意“清白”，传说度百岁成仙而去。至唐朝初年，房玄龄、杜如晦共掌朝政， 当时称之为“房杜”，是历史上有名的宰相。他们认为大丈夫决不能只图自己有个“清白”的名声，只要死得有价值，为什么不能抛头洒血呢？所以， 他们又在清炖的银耳里加入枸杞。枸杞色红似血，润肺补肾，生津益气，这就是“枸杞炖银耳”。枸杞、银耳都是祖国医学宝库中久负盛名的良药和席上珍品，秦陇风味的“枸杞银耳”选用著名的宁夏枸杞和陇南白木耳，红白相映，香甘醇厚。