金桔百台

〔主料辅料〕

新鲜百合⋯⋯500 克山楂糕⋯⋯⋯⋯25 克桔子⋯⋯⋯⋯250 克白糖⋯⋯⋯⋯200 克

〔烹制方法〕

1. 百合削尖、根，剥去老皮，摘洗干净，切为两半，除去花心根，摆放碗内，成雪丘状，用纸封碗，上笼蒸烂，扣入盘中。

2. 山植糕切小丁。

3. 桔子上笼蒸热，去皮，摆放百合周围，成梅花状，山楂糕放百合中间。

4. 炒勺洗净，加入清水，再加白糖放入勺内，搅化成汁，淋浇在百合上即可。

〔工艺关键〕

1. 百合、桔子易熟烂，不可久蒸，以保持外形完整，约蒸 8—10 分钟即可。

2. 糖水加湿淀粉少许，勾二流芡浇上亦佳。

〔风味特点〕

1. 桔子，形美质优，谓“金色玉质”，深得人们喜爱，入馔历史悠久。韩非子说：“夫桔者，食之则美，嗅之则香。”《吕氏春秋》云：“果子美者，有江浦之桔。”《唐书志》载：“桔，文州贡。”文州，即今之甘肃文县，陇南山乡文县桔子，在唐代就已成为贡品。百合亦人馔历史悠久。《尔雅》载：“百合小者如蒜，大者如碗，数十片相累，状如白莲花，故名百合，

   言百片合成也。”兰州百合营养丰富，品质极佳，以名菜良药著称全国。桔子色黄，健脾化痰：百合色白，补益肺气。中医认为：“脾为生痰之源，肺为贮痰之器。“金桔百合”肺脾双补，用于慢性支气管炎、久咳不愈、痰粘喘促者最有效。

2. 本品为西北地区创新名肴，用文县贡桔与兰州百合同烹，白、黄、红、绿四色相映，百合居中，形如皑皑雪丘，金桔成梅花状，易中见巧，简中就繁，形象逼真，色泽鲜艳，酸甜适口，味美殊艳，实为药膳风味中的奇葩。