原蒸牛鞭

（主料辅料〕

黄牛鞭 2 根⋯⋯⋯⋯绍酒

⋯⋯⋯⋯⋯50 克

⋯⋯⋯⋯1500 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克枸杞⋯⋯⋯⋯⋯15 克冰糖⋯⋯⋯⋯⋯50 克党参⋯⋯⋯⋯⋯15 克鸡汤⋯⋯⋯⋯1000 克淮山药⋯⋯⋯⋯15 克胡椒粉⋯⋯⋯

1.5 克

熟附片⋯⋯⋯⋯15 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克

荔枝⋯⋯⋯⋯⋯10 粒姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克桂元⋯⋯⋯⋯⋯10 粒葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克红枣⋯⋯⋯⋯⋯10 粒熟猪油⋯⋯⋯100 克

［烹制方法]

1. 将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮 2 小时，捞出剖开。刮去尿道内

的白膜，切成 5 厘米长的段，再切成 2 厘米宽的条，用盐 5 克

和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味， 将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。

1. 将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐 5

   克，鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即成。

［工艺关键]

1. 牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，。

2. 大火气足，约蒸

1.5 小时，软烂可口。

［风味特点] “原蒸牛鞭”为湘菜名馔，又是一道药膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有

补肾壮阳。益精填髓之功，主治男于阳痿早泄，妇人漏下赤白。以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜美。