植物类

鸡汁⋯⋯⋯⋯20 克香油⋯⋯⋯⋯⋯5 克水豆粉⋯⋯⋯⋯10 克植物油⋯⋯⋯⋯30 克

［烹制方法]

1. 将冬瓜切成 4.5 厘米长、3.3 厘米宽、0.7

   厘米厚的片，再放入沸水锅内焯至刚熟时即捞起。熟火腿、冬笋、蘑菇切成 1.6 厘米见方的薄片。

2. 将炒锅置中火上，下植物油烧至三成热，放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇片炒一下，再加入鸡汁、精盐、胡椒面、味精沸至软熟入味，尔后用水豆粉勾芡，再加葱花，淋上香油，推匀起锅即成。

［工艺关键］

1. 火腿、鸡汁提鲜，以素为本，不可加其他荤腥。

2. 盐要少加，清淡入。

［风味特点〕

1. 此药膳起减肥作用的是冬瓜。《食疗本草》曾指出：“欲得体瘦轻健者，则可长食之，若要肥，则勿食也。”冬瓜含钠量较低，有清热利尿功效，

   更是肾脏病、浮肿病的理想蔬菜。

2. “三鲜冬瓜”清淡爽口，夏令最宜，消脂解腻，减肥强肌。