清蒸虫草鸡

［主料辅料〕

素鸡⋯⋯⋯⋯500 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克水发冬菇⋯⋯⋯25 克豆苗⋯⋯⋯⋯⋯25 克冬笋⋯⋯⋯⋯⋯25 克素汤⋯⋯⋯⋯500 克虫草⋯⋯⋯⋯⋯5 克

［烹制方法〕

1.先将素鸡用斜坡刀切成 1.32 厘米宽的片，放在蒸碗内，放少许水发冬

菇、冬笋片，再将虫草、姜片间隔地码在上面，灌人素汤上笼蒸 40 分钟取出。2。另将素汤下锅烧开，放入精盐、味精等调料，撒入豆苗，倒入“素鸡”

碗内即成。

（工艺关键）

吊制素汤：黄豆芽 1000 克，加清水 5000 克，大火烧开，小火慢煮，保

持微沸，汤煮 2 小时左右，过箩滤去豆芽及杂物，即为素汤。

（风味特点〕

虫草即冬虫夏草，寄生在蝙蝠蛾幼虫上的子座与虫体，冬天呈虫，夏天为草，是一种有趣的菌类，产于我国西部边陲一带。青藏高原产量最多，

质量上乘。冬虫夏草对身体消瘦、体质极度虚弱、自汗、怕冷、畏风等病人，有显著的疗效。因虫草不仅含有虫草酸，而且含有粗蛋白、脂肪、维生素 B12 等成分，既对治疗肺结核咳嗽、咯血、盗汗、病后虚弱等症有良好疗效，又有丰富的营养价值，不失为一品奇特的补品。
“清蒸虫草鸡”是一款仿荤素菜，“鸡”是素鸡，用油皮制成，此菜不仅营养丰富，而且把药品的滋补作用渗透到日常饮食之中，充分发挥药力。此菜色黄质酥，清淡爽口，造型逼真，咸鲜味美。