水晶山药球

〔主料辅料〕

山药⋯⋯⋯⋯750 克桂花⋯⋯⋯⋯⋯10 克猪板油⋯⋯⋯150 克青红丝⋯⋯⋯⋯10 克炒糯米粉⋯⋯150 克白糖⋯⋯⋯⋯2oo 克金桔饼⋯⋯⋯⋯25 克芝麻油⋯⋯⋯1000 克

〔烹制方法〕

1. 将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒米粉拌匀。

2. 将猪板油洗净去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔饼、青红丝、桂花拌匀成馅心。

3. 将山药泥分成 24 份，每份包上一份馅心，搓成圆球。

4. 锅置小火上，放人芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸 10

   分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，待球呈金黄色时，捞出装盘即成。

〔工艺关键〕

1. 糯米粉若用汤圆粉替代，质地细嫩，软糯可口。

2. 不要用武火炸，炸成浅金黄色即可。

〔风味特点〕

安徽沿淮平原的沙土种植山药，产量多，质量好，故山药上品多冠以” 淮山”名称。以这种山约蒸熟加糯米粉做外皮，包上馅料油炸，山药球外皮金黄，馅心香甜润口，板油丁受热后油光发亮透明似水晶，故名为“水晶山药球”，对脾胃虚弱、消瘦乏力者，有上佳食疗功效。