乌鸡汤

（主料辅料）

乌骨鸡⋯⋯⋯⋯1 只饴糖⋯⋯⋯⋯120 克大生地⋯⋯⋯120 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克黄酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克

（烹制方法）

1. 选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）15oo 克以上者，

   无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。

2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装人鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。

3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。

（工艺关键）

1. 中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。清·乾隆时曾列为贡品。

2. 隔水炖约 1.5 小时酥烂可口。

（风味特点）

1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香，投 2

   斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。” 中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。

2. 药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。