萝卜丝煮鲫鱼

〔主料辅料〕

鲫鱼⋯⋯⋯⋯5oo 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克净萝卜白⋯⋯100 克味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克姜块⋯⋯⋯⋯⋯10 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯15 克奶汤⋯⋯⋯⋯1000 克熟猪油⋯⋯⋯100 克

〔烹制方法〕

1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的

   1/3，尾鳍的里边修裁整齐，解成瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。

2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡 5

   分钟，然后放入开水锅里焯一下，去掉辣味。

3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、葱段，汁沸起锅即成。

〔工艺关键〕

1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替代。

2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。

〔风味特点〕

1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”.可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，

   小便不利，面肿腿肿等症。

2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳