枸杞牛冲汤

〔主料辅料〕

鲜牛冲⋯⋯⋯100 克肥老母鸡肉⋯500 克枸杞⋯⋯⋯⋯⋯25 克花椒⋯⋯⋯⋯⋯2 克姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克绍酒⋯⋯⋯⋯100 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克川盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克生鸡油⋯⋯⋯150 克

〔烹制方法〕

1. 将牛冲去净表皮，用锐利刀尖插入孔内，顺着剖开洗净，放入沸水中氽一下，捞起，漂凉后，撕去浮皮，刮尽杂质，再氽二次。

2. 鸡肉切块氽去血水。姜拍破。葱拍碎。花椒去籽。

3. 铝锅内下清水 3000 克，下牛冲、生鸡油、鸡肉，置旺火上烧沸，撇去

浮沫，加入姜、花椒、绍酒，移至小火上炖至八成时，取出牛冲切成粗 1 厘

米。长 4 厘米的条（鸡肉另作他用）。

1. 用纱布滤去汤中杂质，重新盛入铝锅内，投入枸杞、牛冲条，继续炖

   ，盛入大汤碗中，上席时在碗内加川盐、味精即成。

〔工艺关键］

1. 鸡肉提鲜，炖时捞出另作他用。

2. 牛冲炖至八成时。捞起改小一字条，下锅再炖。

3. 须小火慢炖，注意翻动勿粘锅。

〔风味特点〕 “枸杞牛冲汤”中之枸杞为中药材，有补血益精、养肝明目之功效；牛

冲，又名牛鞭，为雄性壮龄黄牛的外生殖器，含有高蛋白，有壮阳补肾之功效。两者合烹而成的“枸杞牛冲汤”，汤色清澈，浓郁醇香，质地糯，富于营养。是重庆名店“老四川”的名菜，享誉全川，食疗治阳痿早泄、腰膝酸软、疲乏健忘有效。