中国名菜药膳风味

〔工艺关键〕

水发鲍鱼：先将鲍鱼放入温水内浸泡 12 小时，用刷子刷去亏垢及砂粒。

汤锅内加入鸡，鸭骨架、猪肘子、葱、姜、鲍鱼，烧开后移至微火上焖煮 4

—5 小时即成。

〔风味特点〕

1·此菜选用被誉为“海味之冠”的鲍鱼为主料，配以冬瓜扒制而成，运用袁枚所谓“以柔配柔，以清入清”之妙。成菜质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇，深为食者所乐道。

2.鲍鱼肥厚嫩软，营养丰富，冬瓜清淡可口，清热泻火。1000 多年前的

《食疗本草》载：“冬瓜热者食之佳，冷者食之瘦人；久食练五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”其时就已验证了冬瓜可以减肥的功效。以鲍鱼、冬瓜合烹为肴，为美容减肥佳品。