桂花白果

〔主料辅料〕

白果肉⋯⋯⋯300 克糖桂花⋯⋯⋯⋯5 克白糖⋯⋯⋯⋯200 克水淀粉⋯⋯⋯⋯40 克

〔烹制方法〕

1. 将白果肉放人清水锅中，置中火上烧煮约 10 分钟，捞出洗净。

2. 将锅置旺火上，舀入清水 750 克，烧沸后放入白果再烧煮至熟，然后，

   加入白糖，用水淀粉勾芡，撒去浮沫，放人糖桂花，盛入碗中即成。

〔工艺关键〕

1. 白果放干净锅中爆炒，然后加清水，煮约 5 分钟，趁热剥壳。

2. 白果有小毒，成人一次食量，以不超过 20 粒为宜。

〔风味特点〕

扬州泰兴地区盛产白果，素有银杏之乡的美称。该地白果肉厚壳薄。明·李时珍《本草纲目》说，熟食白果有温肺益气、定喘咳、缩小便之功。此菜系秋冬时肴，白果色莹绿有光，香糯酥烂，不仅甜爽适口，且有一定的食疗作用，为老年食客所喜爱。